簡介

醋是各大菜系中的傳統調味品，主要使用大米或高粱發酵而成，具有降低血壓，增進食欲等功效。食醋中的酸大多為乙酸還有少部分有機酸，本實驗通過CT-1Plus自動電位滴定儀來定量計算食醋總酸。

儀器配置

1.CT-1Plus電位滴定儀

2.PH-101復合電極

3.100mL滴定杯

4.電子天平 ( 0.1mg)

5. 燒杯，量筒，容量瓶等

試劑

1. 滴定劑：0.0805mol/l氫氧化鈉標準溶液

2.食醋

3.PH緩沖溶液

測定方法

1.利用酸堿中和反應原理測定食醋總酸

2.用PH緩沖溶液（4.00和6.86）校正PH電極

3.量取10mL試樣于100ml的燒杯中，加純水搖勻，待樣品*溶解后移入100ml容量瓶中，定容搖勻備用。用移液管移取5mL上述試樣溶液，加入100mL滴定杯中，在加50mL純水，置于電位滴定儀上，設置空白滴定方法和樣品滴定方法，用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，測量結束儀器會根據設置的公式自動計算結果并顯示在屏幕上

儀器參數

● 計量管體積：20mL

● 控制精度：1μL

● 最小滴定體積：10μL

● 滴定體積：100μL

● 攪拌速度：200

● 每滴間隔：1200ms

● 終點模式：固定終點

● 終點設置：PH8.2

實驗條件

● 樣品名稱：食醋

● 環境溫度：24℃

● 環境濕度：55%

實驗數據

計算公式：

式中：V：滴定終點體積(mL)

C：滴定劑濃度(mol/L)

60：1mol乙酸的質量(g/mol)

V1：樣品體積(mL)

10：稀釋倍數

圖譜：                              

 結果討論

經測定，食醋樣品的總酸分別為48.852g/L，重復性良好，符合樣品指標及相關標準要求。